對(duì)于熟悉茶類的茶友,普洱茶可以長(zhǎng)期存放,而且還可以越陳越香;那白茶如果長(zhǎng)期存放,品質(zhì)也會(huì)越來越好嗎?
好白茶可以長(zhǎng)期存放,并且存放后品質(zhì)會(huì)越來越好,這方面,茶友們都明白。
而為什么可以長(zhǎng)期存放?存放過程中它是如何轉(zhuǎn)化的?又為什么白茶的存放方式和別的黑茶存放方式不一樣呢?
圖:茶百科
任何一個(gè)茶品,能夠存放轉(zhuǎn)化,主要無外乎這幾種方式:
第一種,空氣的氧化,比如普洱,它是需要一部分依靠外在空氣的“氧化”過程,大家也理解為“轉(zhuǎn)化”;
第二種,有菌群參與“后發(fā)酵”的過程,比如黑茶,有益菌群促進(jìn)它的轉(zhuǎn)化,使得茶可以有好的未來可能;
第三個(gè),(依靠)茶葉內(nèi)部的有益物質(zhì)的促進(jìn)。任何能存放的茶葉,都有其內(nèi)部的活性物質(zhì)存在,這就使得茶葉能繼續(xù)保持有生命的狀態(tài),然后可以在一定的環(huán)境下,比如適宜的溫濕度、氧氣、菌群參與的情況下,繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
任何一種茶的轉(zhuǎn)化,都離不開這三個(gè):氧化,有益菌群的參與,茶葉內(nèi)部的物質(zhì)。
白茶,就具有其中最重要的一個(gè),即茶葉內(nèi)部活性酶等多種內(nèi)含物質(zhì)的存在。
白茶,它是有活性、有生命力的,所以可以在適宜的條件下繼續(xù)轉(zhuǎn)化,未來有成為“老白茶”的可能性,這只是說“可能性”,因?yàn)檫€涉及到前端的正宗原料、恰當(dāng)?shù)墓に?,后端的存放環(huán)境、存放年份等多種因素。
圖:茶百科
白茶為什么有活性物質(zhì)存在呢?
第一,是因?yàn)楣に嚕喊撞杼烊?,文化人形容它為“道法自然”,不炒不揉,它不需要?dú)⑶?,也不需要過多的人為破壞茶葉細(xì)胞等。
雖然說白茶餅茶有蒸軟、布包揉造型,又烘了一下,但是溫度都不會(huì)太高,是非常低溫的慢慢把它干燥,正宗的好品質(zhì)白茶緊壓茶,烘干的過程,很漫長(zhǎng),甚至一周多的時(shí)間。
即使是散白茶,足干也是,一定保證低溫,就是說不能破壞白茶內(nèi)部的活性物質(zhì),所以長(zhǎng)久以來,老茶客,真正有最好價(jià)值的白茶,多是日光萎凋、多次的日光干燥,太陽的溫度一般很難超過50度。
第二,白茶更多的是中大葉種,本身鮮葉原料的內(nèi)含物質(zhì)就比較豐富。
茶隨著存放時(shí)間的增加,它有些東西是要散失掉的,為什么小葉種的一些茶不適合太長(zhǎng)久的存放?就是它內(nèi)含物質(zhì)太少,相對(duì)來說沒有那么多未來轉(zhuǎn)化的可能性。所以,長(zhǎng)期存放的茶一般都以中大葉種、當(dāng)?shù)氐脑N、群體種為多。
圖:茶百科的白茶傳統(tǒng)三層密封包裝
白茶是怎么轉(zhuǎn)化的?
白茶不像別的能存放的黑茶類,它是主要靠?jī)?nèi)部的活性物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
所以,白茶的存放,就不需要過多的氧氣、溫濕度、水分和一些外在菌群的參與,這是白茶轉(zhuǎn)化的最核心的機(jī)理。
所以,明白了這個(gè),就明白了,為什么白茶存放一定是要密封,而不能像黑茶那樣存放。
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